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La vocation naturellement herbagère de la Franche-Comté, et notamment des plateaux du Jura,
prédisposait le pays à l'élevage bovin.
Aussi pendant la belle saison s'observent ici les scènes traditionnelles de la vie pastorale.
Conséquence directe de l'importance de l'élevage jurassien, l'industrie
laitière représente une part capitale de l'économie régionale.
La production du Comté est une des grandes industries nourricières du pays. En 1264 on
fabriquait déjà, sur les hauts plateaux du Doubs, du "froumaige de fructères".
D'autres fromages tels que le Morbier, le Vacherin ou le bleu de Gex ne sont pas à négliger. Sans oublier bien sur la "cancoillote",
fromage fabriqué à partir de lait caillé naturellement.
Les vins du Jura , produits en petite quantité sont peu connus mais valent le détour
notamment les fameux
vins jaunes , orgueil de Château-Chalon et d'Arbois.
Au 17è s.la position stratégique de la région oblige le Royaume à envisager une véritable politique de fortification. la tâche est confiée à Vauban
et son œuvre monumentale a modelé certaines zones du paysage franc-comtois.
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